Derfor reiser gjestene seg tidligere enn de hadde tenkt

Vi har målt i over hundre spisesteder. Mønsteret er så likt at det er nesten kjedelig: der etterklangstiden er over ett sekund, går gjennomsnittlig besøkstid ned med tjue til tretti minutter.

Hva etterklangstid er

Det er hvor lang tid lyden bruker på å dø ut i et rom. I en kirke er den flere sekunder. I et lydstudio er den nesten null. En restaurant bør ligge rundt 0,6 til 0,8 sekunder.

Over det oppstår en spiral: én gruppe hever stemmen for å høre hverandre, nabobordet hever stemmen for å overdøve dem, og etter tjue minutter snakker alle høyere enn de ville valgt.

Hvorfor det koster penger

En gjest som er sliten ber om regningen. En gjest som har det behagelig bestiller en kaffe til. Forskjellen på de to er ofte tjue minutter, og tjue minutter per bord per kveld er et betydelig tall over et år.

Hva som faktisk hjelper

• Himlingen. Det er den største ubrukte flaten i nesten alle lokaler, og den gir mest effekt per krone.
• Ryggen på sofabenker langs vegg. En hard flate der kaster lyden rett tilbake i rommet.
• Tekstil på steder ingen ser: under bordplater, bak listverk, i nisjer.

Det som sjelden hjelper er tepper på gulvet og gardiner i vinduer. De ser ut som akustikk, men flatene er for små og for langt fra der lyden lages.

Hvordan du finner ut av det selv

Stå midt i det tomme lokalet og klapp én gang, hardt. Hører du en tydelig hale etter klappet, har du et problem. Det er ikke en måling, men det er en god indikasjon.