Restaurant

Vi begynner med å måle

Før vi tegner en strek, tilbringer vi en fredagskveld i lokalet. Vi måler etterklangstid, teller hvor lenge gjestene blir sittende, og ser hvor servitørene stopper opp fordi passasjen er for trang.

Det høres omstendelig ut. Det tar en kveld, og det er forskjellen på et lokale som ser bra ut og et som tjener penger.

Det vi vanligvis finner

• Etterklangstiden ligger over ett sekund. Gjestene hever stemmen, blir slitne, og ber om regningen.
• Bordoppsettet gir færre plasser enn det kunne, fordi passasjene er tegnet etter tegning og ikke etter tallerkener.
• Belysningen er lik klokka fem og klokka ni. Lokalet skifter aldri karakter.

Hva du sitter igjen med

Et lokale der gjestene blir lenger, snakker lavere, og kommer tilbake. Vi leverer alltid et måltall før og etter — vi mener det er det eneste ærlige.